Zubereitung:
Eine Pfanne (25 cm 0) mit 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Von den Pilzen Ränder und Stiele so abschneiden, dass das gesamte Innere sichtbar wird.
Die Pilze mit der Rundung nach oben in die Pfanne legen (die Abschnitte für ein anderes Gericht aufbewahren). Tomaten Und Pilze 6-7 Minuten garen, dabei im Öl behutsam hin und her schubsen und erst wenden, wenn sie schön braun sind. Die Temperatur auf schwache Hitze herunterschalten.
Die Eier in die Pfanne schlagen. Die Pfanne schwenken, damit sich das Eiweiß auf dem Pfannenboden gut verteilt.
Nun zügig die Bohnen mit einem Spritzer Worcestersauce mischen und in die Pfanne geben. Je 1 Prise MeerSalz und schwarzen Pfeffer daraufrieseln lassen, dann die Pfanne mit einem Deckel, einem Teller oder Alufolie zudecken und die Eier etwa 2 Minuten stocken lassen; falls sie fester werden sollen, die Garzeit etwas verlängern. Inzwischen die Tortilla in einer Pfanne ohne Fett nur 1 Minute erwärmen. Herausnehrnen und zum Dippen in Streifen schneiden.
Das Frühstück direkt aus der Pfanne servieren oder auf eine Servierplatte gleiten lassen. Den körnigen Frischkäse in Tupfen daraufsetzen, die Korianderblätter abzupfen und darüberstreuen und das Ganze mit etwas Tabasco-Chipotle-Sauce beträufeln.
Zubereitungszeit: